La formation... CAP Pâtissier

Le CAP Pâtissier permet l’apprentissage de la préparation des pâtisseries, la fabrication de pâtes et crèmes, la présentation des pâtisseries…
CAP Pâtissier

The CAP (Certificate of Professional Aptitude)  Pastry chef is an official state diploma recognized by all pastry professionals. It allows the learning of the preparation of pastries, the manufacture of pastes and creams, the decoration and presentation of pastries, the supply and management of stocks, the control of raw materials and respect for hygiene and security.

Opportunities

The CAP Pastry chef allows you to work in a craft, industrial, retail or catering business. After obtaining your diploma, you will work as a pastry chef or food manufacturing operator.

You will also be able to continue your studies by preparing an MC (additional mention) Bakery pastry, an MC Pâtisserie glacerie, chocolate confectionery specialized, a Bac Pro Boulanger Pâtissier or a BTM (Brevet Technique des Métiers) Pastry confectioner ice cream caterer and thus become production manager.

The trials

The candidate must be 16 years old, no diploma condition is required.

4 General tests

Candidates with a BEP, CAP, BAC or equivalent are exempt from the general tests.

  • EG1 – French and History-Geography (written and oral) – Duration 2H15
  • EG2 – Mathematics, Physical and chemical sciences (written) – Duration 2 hours
  • EG3 – Physical and sports education
  • EG4 – Optional oral modern foreign language test (only marks over 10 are taken into account) – Duration 0H20

2 Professional tests

  • EP1 – Supply and stock management in the professional pastry environment (written) – Duration 2H + Prevention, health, environment (written) – Duration 1H
  • EP2 – Pastry making (written, practical and oral) – Duration 7H

Example of a subject for the CAP Pâtissier

Extract of a practical test EP2 – Pastry making – Duration: 6:30.

From the 4 technical sheets given in the appendix and your organization chart, you are asked to manufacture and present within the allotted time:

  • A dessert for 6 people: Charlotte raspberry (diameter 20 cm), free finishing and decoration at the initiative of the candidate on the theme of the: “Film Festival”.
  • A tart: Alsatian apple tart for 8 people, 22 cm in diameter.
  • A production based on choux pastry: 8 nuns and 8 chocolate éclairs.
  • A production of pastries: 16 pains au lait.

Training schools preparing for the Pastry CAP

Pour réussir le CAP Pâtissier, il convient de bien le préparer. Pour cela, des écoles à distance se sont spécialisées dans la préparation de ce CAP.

Programme de la formation

Enseignement général :

  • Français
  • Histoire-Géographie
  • Educaton civique
  • Mathématiques
  • Sciences physiques et chimiques
  • Langue vivante

Enseignement professionnel :

  • Approvisionnement : stockage et réception des marchandises
  • Organisation
  • Production et transformation
  • Communication
  • Démarche qualité
  • Savoirs associés : matières premières, fabrication, sciences appliquées et connaissance de l’entreprise et de son environnement économique

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